东南亚菜内部菜系的区别

很多地方都把越南菜、泰国菜和马来西亚Casio归为东南亚菜系，这是按照地域划分的，就像的八大菜系都是写成菜，但是内部之间差别还是很大的，同样东南亚各个的菜也是有着很大差别。越兰香特色餐饮加盟就讲讲这其中的差异。

越南菜：口味偏清淡鲜美，多用鱼露，香檬调味。海鲜多，蔬菜和草药多。蔬菜偏好生鲜。主食以米食为主。风味由北至南从偏鲜到偏甜转变。代表菜包括牛肉河粉，粉皮春卷，烤肉拌米粉，长面包三明治等。（鲜牛肉河粉Pho。新鲜的生牛肉放入汤中汆熟，佐以新鲜的蔬菜一起食用。）粉皮春卷Goi Cuon。粉皮类似于广东的肠粉，常见蘸料是鱼露调和而成，清爽鲜甜。）(越南式三明治Banh Mi。受法国菜影响而产生，与西式相比较大的特点是馅料多采用亚洲本地特产，比如米粉。）

泰国菜：比较重视酸、甜，辣三味，讲究味道调和。调味常用鱼露，虾酱，椰奶，姜黄，香檬等。炒菜和咖喱炖菜较为常见。水果多。主食以米食和糯米居多。大体可分北部，伊森（东北），中部，南部四大菜系。大体上讲，越偏北山中物产比例更高，越接近老挝、缅甸、云南风味，越往南海鲜比例越高，味道越浓郁。代表菜为冬炎汤，青绿红咖喱，凉拌青木瓜，芒果糯米饭，菠萝炒饭，柠檬炸鸡，罗惹炒肉等。（冬炎汤Tom Yam。泰国的国菜，充分体现了泰国菜酸辣清香味道调和的特点。

马来西亚菜：个人熟悉的菜系，新加坡菜也可以归于此类。民族复杂性和差异性在三国中更高，更大特色就是主要三种风格迥异的菜系并存：南洋华人菜、马来菜和南洋印度菜。其差异性远大于泰国越南等国因内部地域不同带来的差异，有时即使冠以同一名称的菜，在不同民族手里能做出不同的版本（比如咖喱鱼头就分华人式和印度式）。

虽然差异鲜明，但彼此间相互的影响也是很重要的，也衍生出诸如娘惹菜等融合菜系。华人菜偏向于闽粤桂琼一带的风味，偏鲜咸清淡和微甜，炒菜多，显得更为精细（至少能看出形来）。马来菜和印尼菜尤其是巴东菜近似，味大油重，多香辣甜等浓烈味道，烤、炸和咖喱较多。印度菜则偏向南印度的风味，咖喱炖煮为主，味道香辣酸，非常浓郁，素菜荤菜泾渭分明。

三者皆以米食居多，但面食较泰国越南更多。代表菜有海南鸡饭，马来风光（叁峇虾酱炒空心菜），辣椒螃蟹，虾面，肉骨茶，仁当（干咖喱）烧牛肉，椰浆饭，沙爹烤串，咖喱鱼头，飞饼等。甜品常运用班兰叶、椰浆、糯米、木薯等本地特产，各类娘惹糕、红豆冰，浆罗等甜品脍炙人口。